Веко Цухишвили и Ирка Келехсашвили стали первыми женщинами-шефами из Грузии, работа которых удостоилась официального признания самого престижного ресторанного гида мира — MICHELIN.

Ирка Келехсашвили выступила бренд-шефом и автором кулинарной концепции ресторана. Свой опыт и современное видение грузинских традиций она принесла в столицу Латвии при участии кейтеринговой команды SALT.O.

В интервью изданию bm.ge Келехсашвили подчеркнула, что секрет успеха кроется в отказе от адаптации и упрощения национальных блюд под вкусы иностранной публики.

«Грузинская кухня богата региональным разнообразием, уникальными продуктами, техниками приготовления, вкусами и культурой гостеприимства. Сегодня наша задача — не только сохранить эти традиции, но и представить их в современной форме. На мой взгляд, международный успех грузинской кухни не должен означать ее упрощения или подстройки под вкусы иностранных гостей. Напротив, важно сохранить аутентичность и одновременно найти современные формы ее выражения. Именно этим принципом я руководствовалась, создавая кулинарную концепцию ресторана Sakhli. Моей целью было объединить грузинские вкусы и традиции с современным ресторанным форматом, чтобы знакомить гостей не только с блюдами, но и с грузинской культурой и гостеприимством».

По ее словам, попадание в гид Michelin спустя два месяца после запуска — это огромный шаг для международной узнаваемости всей грузинской гастрономии, но главный вызов теперь — ежедневно удерживать заданную планку качества.

«SAKHLI — ресторан, который сразу располагает к себе. Здесь царит теплая и гостеприимная атмосфера, во многом благодаря внимательному персоналу, который стремится сделать пребывание гостей максимально приятным. Тем, кто впервые знакомится с грузинской кухней, не стоит беспокоиться: сотрудники с удовольствием помогут разобраться в обширном меню традиционных блюд — от хинкали до колио, десерта из вареной пшеницы с медом», — говорится в пресс-релизе Michelin.

Представленная селекция MICHELIN Guide Latvia 2027 стала четвертой по счету для страны. По итогам годовой работы инспекторов в список вошли 35 ресторанов: два ресторана отметили одной звездой Michelin, семь получили статус Bib Gourmand за хорошее качество кухни при доступных ценах, еще 26 включили в основную рекомендованную подборку.

В этом году в гид добавили 12 новых заведений, десять из которых пополнили основную селекцию. Среди новичков — Sakhli.

Наличие ресторана в основной подборке означает рекомендацию Michelin, но не присуждение звезды. Отдельная награда Веко Цухишвили «Открытие года» относится к специальным профессиональным отличиям гида.

Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы мы могли предоставить вам наилучший сервис. Информация о файлах cookie хранится в вашем браузере и выполняет такие функции, как распознавание вас, когда вы возвращаетесь на наш веб-сайт, и помощь нашей команде в понимании того, какие разделы веб-сайта вы считаете наиболее интересными и полезными.

Строго необходимые файлы cookie должны быть всегда включены, чтобы мы могли сохранить ваши предпочтения для настроек файлов cookie.